腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜,一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过,这都是在过去,现在生活好了,只要想吃,天天吃都可以。
它的做法也不复杂,用料也是及其简单,而且口味也是大众都能接受的。选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。10天以后的排骨要尽快食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持排骨的形状哦,这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。

也许有人说其他城市也可以吃到腊排骨,那就错了。有一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,而且天气干燥,这样的天气最适合制作腊排骨了。 这种气候,其他地方是复制不出来的。
推荐到这里吃:
A、 新城象山市场的钰洁腊排骨火锅,68元一锅,由于是老字号,所以品质保证,但环境一般,属于大排档。从古城口打车7元可到象山市场;
B、 古城秋月阁餐吧,68元一锅,腊排骨用的都是肋骨。吃他家的腊排骨火锅一定要喝汤,那汤是最受好评的。秋月阁是家音乐餐厅。地址在古城入口,新义街一号,从大水车东边的警务亭南行约50米拐角处;
C、 当然,由于是名菜,丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨,对口味不是太挑剔的人随便找一家也没多大问题,挑剔的话就选人最多的店进。